过去的2019年,对于中国高端白酒行业来说,无论在消费市场还是资本市场都是一路高歌猛进的一年。而对从业者来说,这一年,一个“黑马”品牌的出现,给他们带来了新的力量——不急于抢占市场,却在市场获得超高的美誉度,新兴高端白酒品牌“无痕”,在消费者心中有着相当好的口碑。
竞争与合作并存,机遇与挑战共生,新入局者的到来,意味着行业又将掀起新一轮的变革,而与此同时,新品牌的出现也势必会为行业发展带来新生机。
让白酒界泰斗点赞的新生品牌
提到中国白酒,梁邦昌绝对是一个绕不开的名字。生于1937年的他是中国白酒界当之无愧的泰斗。正是在他的手中,洋河一跃成为国内高端白酒的典范——他曾任江苏洋河酒厂技术员、副厂长、厂长兼党委书记,2000年被中国酿酒工业协会任命为中国白酒专家组组长、专业技术委员会顾问,后又被江苏省酒协和广东省酒协聘为技术顾问。1988年梁邦昌荣获国务院颁发的突出贡献专家称号,并当选为十三大代表,而当时全国酿酒行业仅此一人。
提到行业“黑马”,“无痕”又是一个绕不开的名字。2010年,无痕白酒品牌系列由国内职业寻酒人、国家一级白酒品酒师、首届老酒大赛冠军张晶晶先生创立。
一个是业内泰斗,一个是行业新生,他们却因为中国白酒走到了一起。在多个公开场合,梁老曾多次为“无痕”点赞。在他看来,无痕系列产品的“甜、绵、软、净、香”,与他的酒体设计理念不谋而合。当年在洋河酒厂任职期间,他带领团队研发创新,开创了独特的超低温缓慢发酵新工艺,而这也为后来苏派浓香白酒的崛起奠定了基础。
回忆起当年的市场竞争,梁老坦言,当时国内浓香型白酒一直是“重香轻味”,如果要走这条老路子,对于江苏的酒厂而言并不占优势。“四川的酒当时就是重香,但是作为自然生态条件讲,我们没法跟四川比,所以后来我提出一个理念,既然‘香’比不过,那我们就来比‘味’。”在这个理念的指导下,梁老带领团队不断研发创新,通过对人工老窖技术以及酿造工艺的不断改进,一个新的流派在行业出现,“重味轻香”型白酒开始迅速占领消费市场。正是带着这种传承和创新的基因,在1979年第三届评酒上,洋河大曲一举登鼎,成为我国八大名酒之一。
要知道当年的国家名酒评选,竞争可是相当激烈,全国参评的酒可能有上万个,而最终入选的也就七八个,用梁老的话来形容,“比中状元还难”也不为过。首届白酒评选在1952年启动,当年评出的“全国名酒”只有四个,而当时考评的标准主要是参考“独特的工艺品质”和“悠久的历史文化”这两条。其他几届的评审,除了看工艺品质和历史文化,还会考评酒体风格和香型品质,而这些都是梁老最重视也最擅长的。所以当他第一次接触“无痕”,出于对行业新生力量的栽培和爱护,他便用这些标准和要求来审视和指导这个新兴品牌,希望它能肩负起推动行业创新的重任。
职业寻酒人的匠心回归
职业寻酒人10年前在国内还是一种陌生的职业,它看起来小众,但在白酒行业,这却是一份举足轻重的工作。说起职业寻酒人,张晶晶是一个时常在圈内被提起的名字。生于1982年的他是地道南京人,虽然专业是高级工商管理硕士,但他却是国家高级白酒品鉴师,2010年他正式成为职业寻酒人,这在当时也是全国第一人。
上大学期间,张晶晶就与梁老结识,梁老就是他的启蒙老师。之后,他辗转全国拜访过数千家酒厂,与来自各地的酿酒工匠、品酒专家切磋,正是这种多年在一线的历练,让他对整个白酒行业以及白酒的酿造工艺有了不一样的见解,而这也成为后来“无痕”系列产品的品质基础。
张晶晶的寻酒历程,在梁老看来,其实是在做系统性的、正本清源的工作。现在白酒行业存在一个问题,生产的归生产,技术的归技术,消费的归消费,各个环节变得独立而缺乏共融。“酒其实是自然生物现象和人类智慧结合的产物,它并不是一种单纯的制造。从传统文化的角度来说,这就是天人合一的智慧。”梁老一直很赞许张晶晶的做法,不急于扩张,不急于卖酒,不急于利润最大化,而是回到匠人的初心,从研究出发,去研究酒的品质、生产、流通,同时告诉消费者,什么是好酒,怎么辨别好酒,让他们明白酒的消费本质,不是消费品牌,最后还是消费品质。所以在梁老看来,张晶晶现在所做的正是行业探索者的工作,他从源头开始一直延伸至下游各环节,实现了产业链的融合,到目前为止,肯定算得上国内一流的白酒系统分析师了,这非常不容易,也值得去鼓励,行业需要这样的复合型人才。
成立无痕酒业研究院,为行业造精品
“让更多人懂中国白酒,也为好的中国白酒找到懂它的人。”带着朴素的理想主义,2010年张晶晶开始了职业寻酒之旅,次年他组建团队开始研究消费者需求,为研发产品做好充足准备。2012年,他组建白酒技术团队并启动原酒储备,2013年建立民间白酒消费者群体样本,2014年开发产品酒体。2016年成品酒进入部分市场,张晶晶又带领团队开展了封闭测试。经过反复的测试论证以及调研,2018年,无痕这个系列品牌终于被正式推出。虽然是新品牌,但在正式上市前,业内就早就有它的“传说”,所以第一次与消费者见面,它就获得广泛好评,而这也成为当年业内的十大热点新闻之一。
和其他酒业公司的发展思路不同,在品牌创始之初,张晶晶就非常敏锐地意识到了研发和产品品质的重要性,所以他带领团队在江苏成立了首家酒业研究院——江苏无痕酒业研究院。依托研究院的创新研发、市场调研、品牌推广以及消费者分析等专业优势,张晶晶把高端白酒的全产业链串联起来,并形成一种内在发展动力,去支撑和推动新品牌在行业的生根发芽。在无痕酒业研究院,有业内一流的技术顾问团,他们一直专注于固态白酒的研发和生产,重构酒的元素,同时帮助更多行业匠人孵化新的酒业品牌。
在产品酒体研发阶段,梁老作为技术支持,加入了张晶晶的团队。他们共同调制与把关,所以成品酒无论在色泽、口感、香味等方面都近乎完美。
民族品牌惊艳亮相,初登国际舞台便获金奖
不仅是在国内,在国际市场,“无痕”系列产品也是口碑俱佳。在 “2019新加坡世界烈酒大赛(SWSC)” 上,来自无痕酒业研究院出品的无痕大师私房酒,一举击败来自多个国家的400多款参赛烈酒,在评审团多轮盲品层层筛选后脱颖而出,成功斩获大赛金奖!
SWSC是世界范围内一个综合性、国际性的烈酒评比大赛。新加坡世界烈酒大赛(SWSC)的主办机构The Tasting Alliance (美国品鉴联盟)也是世界著名的旧金山世界烈酒大赛(SFWSC)、旧金山国际葡萄酒大赛(SFIWC)和纽约世界葡萄酒与烈酒大赛(NYWSC)的组织者。这个奖的分量在业内不可谓不高。但就在这样一个高规格的赛事上,“无痕”首次亮相就能一举夺冠,其实力也不可谓不强,在不少业内人士看来,这份奖励不仅是对中国高端白酒的认可,也是对无痕酒业研究院一直坚持做高端固态白酒理念的肯定。
对国人来说,白酒不仅仅是酒,更是一种源远流长的文化,这里包含着历史的沉淀、民族的情感,甚至是某种情感的寄托。对白酒行业的从业者来说,带领更多人品鉴中国真正传统白酒的丰厚沉淀,也是行业发展过程中应尽的责任。“无痕”品牌系列的推出,传递的正是中国传统白酒的一种精神,匠人匠心、不留名、不留声、了无痕,只为一杯真正的中国白酒,献予消费者。而所有这些,最后又回归到张晶晶的初心——让更多人懂中国白酒,也为好的中国白酒找到懂它的人。
